垃圾焚烧炉厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
垃圾焚烧炉厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

青团为啥会变硬青团最好即热即吃-【新闻】

发布时间:2021-04-05 18:11:20 阅读: 来源:垃圾焚烧炉厂家

青团,是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品,颜色碧绿,味道也香甜可口。但我们发现,青团放久了冷了就变硬。那么,青团为啥会变硬?

青团为啥会变硬

因为青团的主要制作原料是糯米,而糯米中含有淀粉比较多,含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称"淀粉的返生"。 米粉做的东西都是这样的,放凉了就会变硬,这是很正常的现象。

青团最好即热即吃

淀粉老化的过程是不可逆的,如生米煮成熟饭后,不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉,不仅口感变差,消化吸收率也随之降低。米煮成熟饭后,不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉,不仅口感变差,消化吸收率也随之降低。

所以,这也说明青团最佳吃法是即热即吃,做多少,及时热着吃完。冷后是可以再加热吃,但口感会差一些。

淀粉的"老化"和什么有关

1、淀粉的组成

淀粉的老化和淀粉的组成密切相关。含直链淀粉多的淀粉易老化,不易糊化。含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。如玉米淀粉、小麦淀粉易老化,糯米淀粉老化速度较缓慢。

2、淀粉含水量

食物中淀粉含水量30%~60%时易老化。含水量小于10%时不易老化。面包含水30%~40%,馒头含水44%,米饭含水60%~70%,它们的含水量都在淀粉易发生老化反应的范围内,冷却后容易发生返生现象。

3、食物贮存温度

食物的贮存温度和淀粉老化的速度有关,一般淀粉变性老化最适宜的温度是2~10℃,贮存温度高于60℃或低于-20℃时都不会发生淀粉的老化现象。

青团变硬了怎么办

青团冷了变硬了,务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后容易反生,极不利于消化,而且其中的营养结构也会被破坏。青团硬了建议放蒸锅里面,蒸煮7-10分钟就可以回软了。

当然,也有人用微波炉加热。如果有条件的话,青团加热不是很建议用微波炉,因为可能冷的比较厉害,很硬的时候需加热的时间长,这样很容易导致化成水的现象,最好用蒸锅加热。青团冷的不是很彻底的时候用微波炉比较合适。但如果时间太长,不仅仅会很烫,难以入口,青团还容易软掉,没有了原先的口感。

247彩票

苍穹之剑破解无限钻石

豪情水浒变态版