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崔岱远畅谈天下美食扬州秀北京卤煮火烧来源于扬州

发布时间:2020-06-29 19:17:34 阅读: 来源:垃圾焚烧炉厂家

崔岱远在活动现场

昨天下午2点,著名美食家、作家崔岱远先生带着最新力作《吃货辞典》作客扬州文昌百汇雕刻时光咖啡馆,参与“扬州晚报读书会“第七期主题分享活动,与读者们分享扬州美食中的文化乐趣。

同时,本报特别邀请扬州淮扬菜大厨与崔岱远现场对话。

美食情深

清晨与“富春”有个书香之约

昨天一早,参加上海书展的畅销书作家、吃货达人崔岱远来扬,参加扬州晚报读书会第七期主题分享活动,签售新作《吃货辞典》。

崔岱远先生已经出版的《京味儿》、《京味儿食足》等著作,深受美食爱好者欢迎。新书《吃货辞典》中收录了崔岱远的80多篇散文,介绍了中国几百道美食,该书参照“辞典”编排,却不循规蹈矩,分为“家里吃”、“街边吃”、“店里吃”等类别,还按照词条把人物、店铺、掌故等结合起来。其中有专门记述淮扬菜的两篇美文《狮子头》和《烫干丝》。

作为吃货,崔岱远对美食情有独钟,早晨到达扬州后,就前往富春花局品尝早点,“我今天早上吃了5个扬州包子。”一见到记者,他就高兴地说,在北京街头很难吃到扬州这样好吃的包子。

“我5年前到扬州来过,这是第二次,当时吃的也是富春茶社,不过,当时的装潢不如现在精致。”崔岱远对富春的每一道菜赞不绝口。高兴之余,他特意为富春茶社题词,“富春的味道就是扬州的味道”。赞赏之余,他也对富春提出了自己的建议,“清炒虾仁、狮子头、大煮干丝的味道都非常好,不过在餐具的最终呈现上还有提升的空间,能进一步演绎淮扬菜的精致。”

扬州印象

与北京有同样的贵族气质

早茶过后,崔岱远特意去参观了个园和东关街,“对个园,我印象最深的就是四季假山。”

作为住在南池子的老北京,崔岱远每天看着紫禁城的晨昏、聆听天空中鸽哨声,享受老北京最滋润的美食,将自己的情感故事融入其中,写出最真切的美食故事,“我觉得北京跟扬州有一种共同的气质。”崔岱远告诉记者,这种气质叫做“贵族”。

“扬州在历史上曾经是非常繁华的大都市,后来因交通衰败发展比不上上海、南京等城市,但也正是因为这样,让扬州的城市特色非常明显。”崔岱远说,在扬州他感觉很舒服,“这里随时都能够静得下来。北京人的生活节奏很快,但市井里有一股子悠闲劲,扬州也同样具有这种慢生活的气质。”

“我对扬州印象极好,不少餐饮业界的朋友说我偏心眼,因为书里面收录了淮扬菜中的《狮子头》和《烫干丝》两篇。”崔岱远笑着说。

《吃货辞典》

钢笔画中藏着美食细节

昨天下午2点,崔岱远带着《吃货辞典》作客扬州文昌百汇雕刻时光咖啡馆,与扬州的读者们一起分享扬州美食中的文化乐趣。

“美食和读书都是很私人的事儿,《吃货辞典》里没有写成吃货指南,特别是手绘,富有情感。”昨天,网友“嫁作扬州妇”在读书会后发微博表示。

“《吃货辞典》其实交稿很久了,交完,我才写了《京范儿》。”读书会上,崔岱远告诉读者,好吃因人而异,凡事有情感有故事的才能叫做美食,“《吃货辞典》中有100幅插画,是用钢笔一笔一笔画出来的,里面藏了很多小细节,比如,春饼的插图中除了成品,还会有食材和吃法的展示等。”

读书分享

北京卤煮火烧来源于扬州

在昨天的分享会上,本报还特别约请狮子楼大酒店总经理吴松德一起对淮扬菜部分进行探讨。兴之所至,听众还朗诵了书中精彩段落。

美食的文化感、北京的烤鸭是哪儿的菜、宫廷菜神秘却没有秘密、卤煮与苏造肉、包子与粮仓的关系、烫干丝、狮子头……昨天,他与扬州读者分享的主题是“天下美食扬州秀”。

当崔岱远提及“北京的卤煮火烧其实来源于扬州”时,让读者与网友们非常惊奇,“中央电视台有个节目叫《国宝档案》,前不久播出的"御膳房"中,我作为出镜嘉宾特意讲了这道菜。”崔岱远介绍,乾隆第五次下江南时,在一个大官家吃饭,觉得非常好吃,做饭的厨师被送给皇帝,一起带到京城进入御膳房,皇宫里没有灶,特意建了一个灶台,“因为他是江苏去的,所以这灶台叫做苏灶。”

这口灶上做出的肉叫苏灶肉、做出的鱼叫苏灶鱼……“这个厨师很有意思,做菜时不让别人看见,但并不影响这道菜的流传。”崔岱远介绍,清朝末年,京城没落吃不起肉就改吃猪下水,因为料越来越多,改叫卤煮,卤煮成本低,便宜又有肉味,传入民间后,普通百姓在劳作时把随身带的烧饼放进去泡着吃,最后就变成了卤煮火烧。

味蕾体验

钟爱创新变化的淮扬菜

整个分享会,崔岱远不时与扬州名厨吴松德“论剑”淮扬菜。吴松德的狮子楼大酒店因创新的狮子头入镜《舌尖上的中国》第一季第五集而走红。

昨晚,崔岱远特意前往狮子楼大酒店品味美食,“我发现这里与富春这样的老字号相比,有了明显的创新变化,他们的分餐制显得非常精致。”崔岱远表示,狮子楼大酒店的清炖狮子头、大煮干丝的汤头都非常鲜美,文思豆腐羹的制作工艺也更为精细。

“一方水土养育一方人,每个菜都有它的故事。”崔岱远对每一道菜的制作流程和典故都非常感兴趣,“我非常赞同吴松德说的狮子头是养出来的。”

昨天的活动,是扬州晚报读书会第七期主题分享活动,扬州先锋书店、扬州雕刻时光咖啡馆、扬州青年书友会、广陵书社书友会协办,刘罗锅酒业江苏总代理、富春茶社、扬州个园国际青年旅舍对本次活动给予了大力支持。

记者 慕相中 屠明娟

(责任编辑:HN666)

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