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当果蔬气调保鲜包装数学模型研究三

发布时间:2021-09-11 08:18:45 阅读: 来源:垃圾焚烧炉厂家

果蔬气调保鲜包装数学模型研究三

2 果蔬气调包装数学模型

气调包装气体成分的调节金也紧跟家电行业的发展趋势是一个动态过程,它包括果蔬的呼吸和气体对薄膜的渗透两个环节,果蔬包装模型的建立和表征是气调包装的关键。

2.1 密封容器包装内外气体交换模型

包装内气体成分的调节是一个动态过程,它包括果蔬的呼吸和气体对薄膜的渗透两个环节。在气调包装过程中,产品一直在消耗O2和产生C02,在不稳定时期,当C02同时在相反的方向流动时,O2开始渗透入包装中。最后当呼吸率和渗透率达到平衡时,包装内部的O2和CO2达到一个稳定的水平。为了预测包装内气体压力(浓度)的变化以及状态稳定后气体局部压力,需要建立包装内外气体交换模型。

2.2 包装内气体动态平衡条件

包装内气体的浓度根据O2除此以外和CO2向包装内的透过率与包装内气体向外部扩散的速度、包装材料、温度以及O2和CO2的分压差等的不同而不同。由于果蔬吸收02排出CO2在包装初期,包装内O2的浓度下降,CO2的浓度上升。在经过初期的诱导期后,包装内部达到稳定状态,O2和CO2浓度处于相对平衡。当包装内气体达到动态平衡时有:

3 结束语

由于果蔬气质量轻调包装过程极其复杂,同时欲准确测量相关工艺参数比较困难。目前的研究虽然取得了一定成果,但其理论基础尚不充分。主要表现为:

(1)现已建立的呼吸模型实际是基于经验的推测,而果蔬的呼吸过程极为复杂,呼吸速率应取决于多种呼吸酶及其它作用物质的影响,有待进一步研究与论证。

(2)气调包装容器内影响果蔬呼吸速率的因素较多,CO2作为不同形式的竞争性气体、温湿度变化以及包装内容积的变化等对果蔬呼吸速率变化的作用机理尚不清楚。

(3)包装内外气体交换过程是动态变化的,受众多工况条件的影响,现已建立的模型忽略了多种因素的影响,例如试验机的实质性定义包装内温度的变化、温度的不均匀分布以及对果蔬呼吸、包装材料渗透性能的影响等,还仅仅是一种理想工况下的结果。

对气调包装的机理与设计理论的研究、认识是实现果蔬高质量气调保鲜的前提和关键。这一领域还有大量的问题有待今后进一步的研究探讨。

(作者/卢立新 江南大学包装工程系)

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